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常見(jiàn)問(wèn)題

想問(wèn)貴公司平時(shí)如何處理食堂剩余飯菜或剩余食品

發(fā)布時(shí)間:2018-12-14 10:40:45 來(lái)源:常見(jiàn)問(wèn)題 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

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想問(wèn)貴公司平時(shí)如何處理食堂剩余飯菜或剩余食品。


食堂回答:
您好!剩余食品即表示當(dāng)餐未賣(mài)出的剩飯剩菜,這也是企事業(yè)單位員工食堂每次不可避免的客觀現(xiàn)象。妥善處理食堂剩余飯菜是防止食物中毒和不鋪張浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我公司對(duì)于剩余飯菜食品再加熱處理,規(guī)定了嚴(yán)格的工作程序與食品安全控制,能有效杜絕食物中毒和減少鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象。

食堂剩余飯菜再加熱處理工作程序

1、每日售飯完畢,當(dāng)班各組通知負(fù)責(zé)清理本組剩飯剩菜,并向下一班組長(zhǎng)進(jìn)行交接,下一班通知根據(jù)所剩飯菜情況進(jìn)行分類(lèi)處理;

2、負(fù)責(zé)處理食堂剩余飯菜的廚師對(duì)當(dāng)餐發(fā)生的剩菜,無(wú)保留價(jià)值的倒掉,有保留價(jià)值的涼透后置冷藏冰箱加蓋保存至下餐再加熱銷(xiāo)售;

3、對(duì)食堂剩飯剩菜再加熱時(shí),必須事先檢查其是否變質(zhì)變酸,如有問(wèn)題,必須果斷倒掉,絕對(duì)不能應(yīng)付了事;

4、為了避免危險(xiǎn)和減少損失,食堂各班飯菜最好少剩或者不剩。每班設(shè)計(jì)當(dāng)日食譜時(shí),應(yīng)必要設(shè)計(jì)一個(gè)補(bǔ)充食品,以防止飯菜不夠時(shí)補(bǔ)充之用,這樣即可防止剩飯剩菜過(guò)多,而且盡量少存隔夜食品;

5、負(fù)責(zé)處理食堂剩余飯菜的廚師必須對(duì)所處理的剩飯剩菜有所記錄,重點(diǎn)記錄剩飯剩菜的品種、加熱時(shí)間、中心溫度及操作人員情況等。

食堂剩余飯菜食品安全規(guī)定

1、食堂剩余飯菜食品的處理,如屬于蔬菜類(lèi)的剩菜一般無(wú)保留價(jià)值,倒掉;肉食品類(lèi)的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存;帶汁芡的剩菜盡量不保存;主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標(biāo)明放入冰箱起始日期、時(shí)間且應(yīng)盡快加工使用,以免變質(zhì);

2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱;60℃保存4h以上的須二次加熱;10℃以下保存24h的須二次加熱;

3、二次加熱時(shí)要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質(zhì),嚴(yán)禁加熱酸敗變質(zhì),拉粘異味的變質(zhì)食品(因高溫對(duì)酸敗變質(zhì)產(chǎn)生的毒素不起作用);

4、二次加熱食品一定要中心溫度達(dá)到70℃以上并適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間,以確保加熱透徹;

5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專(zhuān)用工具盛放,嚴(yán)禁重復(fù)使用未清洗的原剩菜盛放工具;

6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復(fù)加熱出售;

7、對(duì)冷藏冰箱內(nèi)未加蓋儲(chǔ)存的食品不得加熱出售;

8、做好剩余食品儲(chǔ)存及二次加熱記錄。

9、以上是我公司對(duì)食堂剩余飯菜與剩余食品如何處理的規(guī)定,非常感謝您在本站的留言,如有遺漏致使您有其它疑問(wèn)或意見(jiàn),您也可撥打我公司免費(fèi)咨詢(xún)熱線 4009658377。

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